Bu Pilavda Kaynanaya Yer Yok: Yeni Evlenenlere Bereket Getiren Kafes Örgülü Perde Pilavı Tarifi

Evlenen çiftlerin yeni yaşamlarını simgeleyen ve aslında bir düğün yemeği olan kafes örgülü perde pilavındaki horoz eti damadı, tavuk eti gelini, badem erkek evladı, fıstık kız evladı, karabiber acı günleri, üzüm tatlı günleri, pirinçler bolluk ve bereketi temsil etmektedir.

Orjinali aslında perde pilavı olan bu tarif genelde büyük bir pasta kalıbı içerisinde pişirilir. Farklılık katması açısından da hamur çubuklar halinde kesilerek kafes gibi örülür. Aralarına da yeşil fıstıklar yerleştirilerek birleşim yerleri daha da belirginleştirilir. Biraz uğraştırıcı gibi görünse de bir kez denendiği zaman görünümü ve lezzeti kesinlikle çok sevilecektir.

Kafes Örgülü Perde Pilavı Tarifi

Malzemeler

İç Pilavı

• 1 ölçü pirinç
• 1 ölçü tavuk suyu
• 1/2 ölçü sıcak su
• 1/4 ölçü tereyağ
• Yeterince tuz
• 1 adet soğan
• 1 adet yeşil biber
• 1 kaşık tane karabiber
• 1 bütün tavuğun haşlanmış tavuk etleri
• 1/3 ölçü kabuğu alınmış yeşil antep fıstık içi
• 2-3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1/2 ölçü mangalda veya tavada pişmiş kestane
• 1-2 tatlı kaşığı karabiber
• 1-2 tatlı kaşığı yeni bahar
• 2 yemek kaşığı tereyağ

Kafes Örgü Hamuru İçin

• 1/2 su bardağı margarin
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• Tuz
• Alabildiği kadar un

Kafes Örgülü Perde Pilavı Nasıl Yapılır?

Hamur içi olan malzemeleri karıştırarak ele yapışmayacak bir şekilde kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun ve ardından da hamuru dinlendirin. Tavuğu 2-3 dilim limon ile ovduktan sonra iyice yıkayın. 1 yeşil biber, 1 yemek kaşığı tane karabiber ve 1 orta boy soğan ile kendi suyunda pişirdikten sonra gerekirse çok az su ilave edin.

Tavuğu pişirdikten sonra derisinden kemikleri ayırın. Pilavda kullanmak üzere bir kenara ayırın. Yeşil antep fıstıklarını suda 2 dakika kadar kaynatarak kabuklarını ayıklayın ve 1 kaşık yağ ile ocakta çevirin.

Kestanelerin üzerine çizik atıp tavada pişirin ya da pişmiş kestane alarak ayıklayın ve 1 kaşık yağ ile ocakta çevirin. Pilavı pişirmek için tereyağında yıkanmış pirinçleri kavurun. Üzerine ölçülü suyu ve tuzu ekleyerek pilavı biraz diri pişirin.

İçine karabiber, yenibahar, yeşil fıstığın yarısını, kuşüzümünü ekleyerek harmanlayarak bırakın. Pilav kalıbını margarin ile iyice yağlayın. Dinlenmiş hamurun 1/4'ünü ayırıp, kalanını 1/2 cm. kalınlığında oklava ile açın ve şeritler halinde kesin. Şeritleri kalıbın kenarlarından dışarı sarkacak şekilde bırakın.

Kalıpta açıklık bırakmadan şeritleri kumaş gibi bir alt bir üst olacak şekilde dizdikten sonra birleşim yerlerine yeşil fıstıkları yerleştirin. Pilavın 1/3'ünü hamurun üzerine koyarak üzerlerine kestanelerin ve tavuk etlerinin yarısını yerleştirin.

Kalan pilavın yarısını üzerine koyun. Kalan kestaneleri ve tavuk etlerini yerleştirerek üzerine de kalan pilavı ekleyip kaşıkla bastırın. Ayırılan hamuru pilavın üzerini kapatmak için açın.

Öncelikle kenardan sarkan hamurları pilavın üzerine kapatın. Üzerine de açtığınız hamuru kapatarak 175-180 C'de üzeri iyice kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dk. pişirin. Piştikten sonra tabağına ters çevirip servis yapın. Afiyet olsun.