Gelinim Mutfakta perde pilavı nasıl yapılır? Perde pilavı tarifi ve gereken malzemeler nelerdir?

Kanal D’de yayınlanan Gelinim Mutfakta’da yapılan Perde Pilavı araştırılmaya başlandı. Tadı ile birçok kişinin yemeye doyamadığı Perde Pilavı Siirt’in meşhur misafir yemeği olarak da bilinmeltedir. Peki, Gelinim Mutfakta Perde Pilavı tarifi nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir?

Perde Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

-1,5 su bardağı baldo pirinç

-2 yemek kaşığı tereyağı

-2 su bardağı sıcak tavuk suyu

-1 adet haşlanmış tavuk budu

-1 adet haşlanmış tavuk göğsü

-3 yemek kaşığı dolmalık fıstık

-1 yemek kaşığı kuş üzümü

-1/2 çay kaşığı tuz

-1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber

-1/2 çay kaşığı karabiber

-1/4 çay kaşığı yenibahar

Kalıpları yağlamak için:

-100 gram tereyağı

-100 gram kabuksuz badem

Hamuru için:

-2 adet yumurta

-3 yemek kaşığı yoğurt

-1 çay bardağı zeytinyağı

-1 çay kaşığı tuz

-2,5 su bardağı un

Perde Pilavı Tarifinin Püf Noktası Nelerdir?

Perde Pilavı için tavuk but ve göğüs etini üzerini geçecek kadar su ilavesiyle kısık ateşte haşlayınız. Arzuya göre kuru soğan, defne yaprağı, kök sebzeler ve karanfil ilave ediniz. Haşlanmış tavukları deri ve kemik kısımlarını ayıkladıktan sonra didikleyiniz.

Pilavın daha zengin tatlara sahip olması için; haşlanmış göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir arada kullanınız. Bu işlem pilav yapımında kullandığınız tavuk suyunun daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayacak. Hamurun daha iyi kızarması için; pişirme kaplarını yağlama işleminde kullandığınız tereyağına çok az miktarda pekmez eklemenizi öneririz.

Perde Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

-Haşlanmış tavuk but ve göğüs etlerinin derilerini ayıklayın. Kemikli kısımlarını ayıkladığınız tavuk etlerini uzun ince parçalar halinde didikleyiniz.

-Kuş üzümlerini ılık suda bekletin. Pirinçleri berrak bir su salana kadar bol suda yıkayın, fazla suyunu süzdürünüz.

-Tereyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde eritin. Dolmalık fıstıkların yarısını katıp kısık ateşte kavurunuz.

-Pirinçleri ilave edip kısık ateşte şeffaf bir görünüm alana kadar kavurunuz ve kalan dolmalık fıstıklar, tuz, toz kırmızı biber, karabiber, yeni baharı katıp karıştırınız.

-Sıcak tavuk suyu ve bol suda yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz kuş üzümlerini ekleyiniz. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip demlenmeye bırakınız.

-Pilavı kaplayacak hamuru hazırlamak için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alınız. Azar azar un ekleyip tüm malzemeyi toparlanana kadar karıştırmaya devam ediniz. Ele yapışmayacak kıvama gelecek bir hamur hazırlayana kadar yoğurunuz.

-Kullanacağınız ısıya dayanıklı porsiyonluk kapları tereyağıyla bolca yağlayınız. Kenar kısımlarına ortadan ikiye ayırdığınız kabuksuz bademleri bastırarak yerleştiriniz.

-Hazırladığınız yumurtalı hamuru dört eşit parçaya böldükten sonra oklava yardımıyla fazla kalın olmayacak şekilde açınız. Hamurları kenar kısımları dışarı sarkacak şekilde kalıpların içine oturtun. Bademlerin düşmemesine dikkat etmelisiniz.

-Demlenen pilava didilmiş tavuk etlerini katıp alttan üste doğru karıştırınız. Pilavı kalıplara paylaştırıp üzerlerini düzeltin. Kenara sarkan hamur parçalarıyla kapatıp tereyağı sürünüz.

-Hazırladığınız perde pilavlarını önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika kadar pişiriniz. Fırından aldıktan sonra dikkatli bir şekilde ters çevirip sıcak olarak servis edebilirsiniz.