Gelinle Kaynanalar Analı Kızlı Mutfağa Giriyor! Malatya Usulü Ekşili Yuvalama! Bu Tarif Çok Özel
Malatya’nın meşhur köfteli yemekleri arasında yer alan ve kuşaktan kuşağa yayılan halk dilinde de ekşili yuvalama olarak bilinen analı kızlının tarifi her daim merak edilmektedir. Hem doyurucu hem de çok besleyici olan bu lezzet bazı yörelerde suyunun az konulmasından dolayı yemek gibi tüketilmektedir. Peki, analı kızlı nasıl yapılır?
Anadolu’da yaygın olan ve özelliklede Adana’da sıkça tüketilen ancak Malatya’ya özgü bir lezzet olan analı kızlı çorbası genellikle misafir geldiği zamanlarda başlangıç yemeği olarak ikram edilmektedir. Kırık pirinç, irmik ve et ile yapılan ve yuvalama denilen küçük köfteler ile nohut, et ve yoğurt ile yapılmaktadır.
Çoğu yerde “Analı kuzulu” olarak da bilinen bu çorba, kuşaktan kuşağa geçmiş nesillerden günümüzü kadar gelmeyi başarmıştır. Hem geçmişteki gelenekleri yaşatmak hem mutfağa renk katmak adına sizde analı kızlı çorba tarifini merak ediyorsanız tam yerindesiniz demektir.
ANALI KIZLI ÇORBA TARİFİ
MALZEMELER
Dış köftesi için:
• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 1 adet yumurta
• Tuz
• 3 yemek kaşığı un
İç malzemesi:
• 200 gram kıyma
• 1 orta boy soğan
• Toz biber
• Tuz ve karabiber
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 200 gram haşlanmış et
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Sıvı yağ ve tuz
ANALI KIZLI ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Bulguru çok az ılık suda ıslatarak yumuşayınca salça ve tuz koyarak yoğurun. Hamur kıvama gelmeye başlarken yumurta ve un ekleyerek yoğurma işlemine devam edin. Daha sonrasında tavada soğan ve kıymayı kavurarak, baharatları da ekleyerek karıştırın ve hemen kenara alın.
Bulgur hamurundan küçük parçalar alarak içli köfte gibi açıp içine hazırladığınız karışımından koyarak üzerini kapatın. İç harç bitene kadar işleme devam ederek daha sonrasında boş hamurlar yapın. Tencereye suyu koyarak hazırladığınız köfteleri haşlayın.
NOT: Suyun içerisine yarım limon suyu ve tuz ekleyin ki köfteler açılmasın
Bir tencereye biraz sıvı yağ ve salça koyarak biraz soteleyip haşlanan et ve nohutu ekleyin. Üzerine et suyu koyup özleşene kadar kaynatın.
Haşladığımız köfteleri atıp bir taşım daha kaynatıp kapatın. Sıcak sıcak servis edebilirsiniz.