Gluten

Glüten, iki ana protein grubundan oluşur: gliadin ve glutenin. Gliadin, glütenin suyla etkileşime girdiğinde yapışkanlık özelliği kazanan kısmıdır. Glutenin ise hamurun elastikiyetini ve esnekliğini sağlayan bölümdür.

Glüten, bazı insanlar için sorun olabilir. Glüten intoleransı, çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı gibi durumlar glütensiz bir diyet gerektirebilir. Çölyak hastalığı, bağışıklık sisteminin glüteni saldırgan olarak algılaması ve ince bağırsakta hasara neden olmasıyla karakterizedir. Glüten intoleransı veya duyarlılığı olan kişilerde ise glüten tüketimi bağırsak rahatsızlıklarına, sindirim sorunlarına, deri problemlerine ve diğer semptomlara yol açabilir.