Mezeden içli köfteye, kurabiyeden baklavaya! Yemeğinizin lezzetini taçlandıracak cevizli tarifler

CEVİZLİ EV BAKLAVASI

MALZEMELER

Hamuru için;

◊ 4 su bardağı baklavalık-böreklik un

◊ 2 yumurta

◊ 1/2 çay bardağı süt

◊ 1 çay bardağı sıvıyağ

◊ 1 çay bardağı yoğurt

◊ 1 paket kabartma tozu (10 gr)

◊ 1 yemek kaşığı sirke

◊ 1 çimdik tuz

Hamuru açmak için;

◊ 500 gr buğday nişastası

İçi için;

◊ 250 gr ceviz içi

◊ 400 tereyağı veya sadeyağ

Şerbeti için;

◊ 5 su bardağı toz şeker

◊ 5 su bardağı su

◊ 2-3 damla limon suyu

YAPILIŞI 

◊ Tereyağını tencereye alıp eritin. 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Bu şekilde yağı sadeleştirmiş, süt proteininden ve içerisindeki sudan arındırmış olacaksınız. Bir tülbentle sıcak yağı başka kaba süzün. Kenarda bekletin.

◊ Şerbeti için şeker ve suyu tencerede kıvam alıncaya kadar kaynatın. 4-5 damla limon suyu sıkıp karıştırın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.

◊ Hamuru için yumurta, yoğurt, sirke, süt ve sıvıyağı yoğurma kabına alıp karıştırın. 3 su bardağı unu eleyerek ekleyin, tuz ve kabartma tozunu da ilave edip hamuru yoğurmaya başlayın. Kalan 1 bardak unu azar azar ilave ederek kulakmemesi kıvamında bir hamur elde edin. Üstünü bir bezle örterek 30 dakika kadar dinlendirin.

◊ Dinlenen hamuru tezgâha alın ve bıçakla 100 küçük parça kesin. Kestiğiniz parçaları elinizle yuvarlayın ve 500 gram nişastayı serptiğiniz tepsiye alın.

◊ Her bir parçayı merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın ve üst üste koyun. Her parça arasına bolca nişasta serpin.

◊ Bu şekilde 20 parçadan oluşan 5 grup hazırlayın. İlk açtığınız 20’li grubu bolca nişasta serptiğiniz tezgâhta tepsinizin büyüklüğüne göre açın. Baklavayı pişireceğiniz tepsinin altını sadeyağla yağlayın ve açtığınız Baklava yufkasını tepsiye döşeyin. Üstüne merdaneyle hafif taneli kalacak şekilde ezdiğiniz cevizden serpiştirin.

◊ İkinci 20 katlı hamuru da aynı şekilde açın, tepsiye döşeyin. Sadeyağ gezdirip bolca ceviz serpin. Üçüncü ve dördüncü 20 katlı hamura da aynı işlemi tekrar edin.

◊ Son, yani beşinci kata geldiğinizde, 20’li hamurları yine tepsi büyüklüğünde açın. Keskin bir bıçak yardımıyla istediğiniz şekilde dilimleyin. Dilimlediğiniz baklava hamurunun üstüne sadeyağ gezdirin.

◊ 180 derece önceden ısıttığınız fırında baklavalar kabarıp nar gibi oluncaya kadar pişirin.

◊ Fırından çıkardığınız baklavayı ilk sıcaklığını atması için tezgâhta 1-2 dakika dinlendirin ve kepçe yardımıyla şerbetini verin.

Tüm şerbeti çekip soğuyuncaya kadar dinlendirin. Mümkünse 1 gece daha iyi olur.