Ramazan Bayramı yaklaşıyor. Bayram hazırlıkları mutfakları hareketlendirdi. Peki, geleneksel ve en lezzetli bayram yemekleri nelerdir? Türk mutfağının en lezzetli tarifleri ve Ramazan Bayramı'na özel yemek tarifleri neler? İşte çok özel geleneksel lezzetler ve yapılışları...
Keşkek, Anadolu'nun yörelere göre farklılık gösteren, genellikle düğün ve bayramlarda yapılan, temel olarak yarma buğday ve etten oluşan geleneksel bir yemektir. 2011 yılında Endonezya'nın Bali kentinde düzenlenen 6. oturum sonucunda UNESCO tarafından Türkiye'nin Somut Olmayan Kültürel Mirası Listesine dahil edildi.
Keşkeğin kökeni çok eskilere dayanmaktadır. İlk olarak Orta Asya'da Türkler tarafından yapıldığı ve Anadolu'ya göçlerle birlikte getirildiği düşünülmektedir. Keşkek, Anadolu'da yüzyıllardır düğün, sünnet, asker uğurlama gibi özel günlerde ve bayramlarda pişirilen bir yemektir.
Keşkek yapımı yöreden yöreye değişiklik gösterse de genel olarak şu şekilde yapılır:
Buğday ve nohut bir gece önceden ıslatılır.
Ertesi gün, buğday ve nohut süzülüp et ile birlikte tencereye koyulur.
Üzerine su eklenerek kaynatılır.
Et ve buğday yumuşayana kadar pişirilir.
Pişen et ve buğday, tahta tokmak veya kaşıkla dövülerek ezilir.
Tuz ve karabiber eklenerek tatlandırılır.
Keşkek, et çeşidine göre dana etli, tavuklu, kuzu etli ve hindi etli olarak yapılmaktadır. Ayrıca, nohutlu, mercimekli ve bademli keşkek gibi farklı çeşitleri de bulunmaktadır.
Keşkek, besleyici bir yemektir. Buğday ve et, protein, karbonhidrat ve vitamin açısından zengindir. Keşkek, ayrıca lif kaynağıdır ve sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcı olur.
Keşkek, Anadolu'nun birçok yerinde "hrisi" veya "herise" olarak da bilinmektedir.
Keşkek, genellikle büyük kazanlarda pişirilir ve kalabalık sofralarda ikram edilir.
Keşkek, UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras olarak kabul edilmiştir.
Etli düğün yemeği, Türk mutfağının en lezzetli ve doyurucu yemeklerinden biridir. Genellikle düğünlerde ve özel günlerde ikram edilir.
1 kg dana eti
500 gr nohut
250 gr pirinç
2 adet soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Sıvı yağ
Nohutları bir gece önceden ıslatın.
Ertesi gün nohutları süzün ve tencereye koyun. Üzerine geçecek kadar su ekleyin ve kaynatın. Nohutlar yumuşayana kadar pişirin.
Soğanları ve sarımsağı ince ince doğrayın. Sıvı yağda kavurun.
Domates salçası, biber salçası, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.
Etleri kuşbaşı doğrayın ve kavrulan soğanlara ekleyin. Etler suyunu çekene kadar pişirin.
Pişen nohutları ve pirinci tencereye ekleyin. Üzerine geçecek kadar su ekleyin ve kaynatın. Suyunu çekene kadar pişirin.
Etli düğün yemeğini sıcak olarak servis edin.
Nohutları bir gece önceden ıslatmak pişirme süresini kısaltır.
Etleri kuşbaşı doğramak pişmesini kolaylaştırır.
Pirinçleri eklemeden önce iyice yıkamak yapışmasını önler.
Yemeğin kıvamını ayarlamak için suyunu azar azar ekleyebilirsiniz.
İsteğe bağlı olarak:
Yemeğinize sebzeler de ekleyebilirsiniz. Havuç, patates ve bezelye en çok tercih edilen sebzelerdendir.
Yemeğinize baharat ekleyebilirsiniz. Kırmızı biber, pul biber ve kekik en çok tercih edilen baharatlardandir.
Etli düğün yemeğini yoğurt ve ayran ile servis edebilirsiniz.
1 su bardağı pirinç
1 adet tavuk göğsü veya budu
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı kimyon
1/4 çay kaşığı zerdeçal (isteğe bağlı)
Pirinçleri yıkayın ve ılık suda 30 dakika bekletin.
Tavuk göğsünü veya budunu küçük parçalara ayırın.
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
Bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin.
Soğan ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun.
Tavuk parçalarını ekleyin ve rengi değişene kadar pişirin.
Pirinçleri süzün ve tencereye ekleyin. 1-2 dakika kavurun.
Tuz, karabiber, kimyon ve zerdeçal ekleyin ve karıştırın.
Tavuk suyu ve sıcak suyu ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
Pilavı ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirin.
Pilavı tavuk parçalarıyla birlikte servis edin.
Pirinçleri ılık suda bekletmek pilavın tane tane olmasını sağlar.
Tavukları fazla pişirmemeye dikkat edin, kurumaması için.
Pilavı dinlendirmek tane tane olmasını ve lezzetinin oturmasını sağlar.
Afiyet olsun!
Nohutlu Tavuklu Pilav: Nohutları bir gece önceden ıslatın ve ertesi gün pilava ekleyin.
Sebzeli Tavuklu Pilav: Havuç, bezelye ve mısır gibi sebzeleri pilava ekleyebilirsiniz.
Fırında Tavuklu Pilav: Pilavı fırında pişirerek daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
Tavuklu pilavı ayran veya cacık ile servis edebilirsiniz.
Pilavı salata veya turşu ile de servis edebilirsiniz.
Tavuklu pilav protein, karbonhidrat ve vitamin açısından zengin bir besindir.
Tavuklu pilav doyurucu bir yemektir ve uzun süre tokluk hissi verir.
Tavuklu pilav yapımı kolay bir yemektir ve kısa sürede hazırlanabilir.
Bir porsiyon tavuklu pilav yaklaşık 300 kaloridir.
Tavuklu pilavı buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
Tavuklu pilavı dondurarak da saklayabilirsiniz. Dondurulmuş tavuklu pilavı oda sıcaklığında veya buzdolabında çözündürerek tekrar ısıtabilirsiniz.
