Kış aylarında sofraların olmazsa olmazı tarhana için çoğu evde hazırlıklar başladı. Yüzyıllardır birçok hastalığın şifası olan tarhana, vücudu hastalıklardan korurken aynı zamanda oluşabilecek hastalıklardan vücudu koruyor.
Soğuk kış akşamlarında içinizi ısıtacak tarhanayı evde kendi ellerinizle yoğurup kış için hazırlayabilirsiniz. Haberimizde tüm püf noktalarıyla evde en kolay tarhana çorbasının nasıl yapıldığından bahsedeceğiz. İşte tüm püf noktalarıyla tarhana tarifi…
MALZEMELER
1 kilogram domates
1 kilogram kuru soğan
1 kilogram kırmızı biber
1 kilogram yoğurt
5 kilogram un
3 yemek kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
Yarım kilogram çiğ nohut
YAPILIŞI:
Soğan, domates, biber, maydanoz ve taze naneyi güzelce yıkayıp incecik doğrayalım.
1 litre kadar suyu üzerine döküp ezilecek kıvamı yakalayana kadar pişirelim. Ardından haşlanmış nohutu ekleyerek, blenderdan geçirelim ve süzelim.
Karışımı geniş bir kaseye alıp, yoğurt ve tuzu dökerek karıştıralım. Elenmiş unla katı bir hamur yapıp cam kaba koyup üstünü kapatıp 1 hafta bekletelim.
Her gün sabah-öğle ve akşam karıştırıyoruz. Daha sonra örtü üzerine küçük küçük ufalıyoruz. Son işlem olarak kevgirden geçirip kurutalım. Bez bir torbada muhafaza ediyoruz.
DİKKAT! Tarhana bekleme süresi boyunca sulanırsa biraz un ekleyebilirsiniz. Tarhanayı ne kadar fazla bekletirseniz o kadar ekşiyeceğini de unutmayın.
TARHANANIN PÜF NOKTALARI
Tarhana fermentasyon ürünü bir gıda olduğu için düzgün bir şekilde işlemesi lazım. Bu da temiz çalışmaktan geçer. Karışımda mayalar ve bakteriler bulunmalı ki küfler karşımıza çıkıp sağlık problemi oluşturmasın.
Tarhananın uzun ömürlü olması için en önemli kural iyice kurutmaktır. İyice kurumayan, nemli kalmış tarhana kısa süre içinde bozulur, küflenir. Tarhananızı doğrudan güneşte kurutmak yerine 70-80 dereceye ayarladığınız fırınlarda da kurutabilirsiniz.
Tarhana yaparken kullandığınız yoğurdun kalitesi de önemlidir. Ekşi yoğurt demek çok ekşimiz yoğurt anlamına gelmiyor. Bu nedenle yoğurdunuzun besin değerini ve nefasetini koruduğuna emin olun. Tarhanayı ekşi seviyorsanız yoğurdun yanı sıra hamurun ekşiliğinden de faydalanabilirsiniz. Tarhana hamuru uzun süre beklediğinde mayalanıp ekşir, bu da tarhananıza farklı bir lezzet verir.
Tarhananın mayalanmasını hızlandırmak için içine fırından alacağınız ekmek hamurunu ya da 1 paket kuru veya yaş mayayı da ilave edebilirsiniz.
