Halka tatlısının garip tarihçesi! Saray mutfağının sevilen lezzeti halka tatlısı, nasıl genelev sokaklarına düştü?

İstanbul’un en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan halka tatlısı, İstanbul’un en büyük çarşılarından biri olan Mısır Çarşısı civarında hala satılmaktadır. İstanbul’un en eski ve en çok sevilen sokak lezzetlerinden biri olan halka tatlısının hikayesi oldukça ilgi çekici. Eminönü, Karaköy sokaklarında neredeyse her sokak başında herhangi bir pastanenin camından içeriye baktığınızda göreceğiniz halka tatlısının enerji verdiği söyleniyor. Hatta ünlü şef Somer Sivrioğlu bu tatlıdan “doğal viagra ” olarak bahsediyor. 

Beyoğlu ve Karaköy ile neredeyse özdeşmiş halka tatlısı, halka şeklindeki hamurun derin yağda kızartılmasıyla kızıl kahverengi rengini alan ve daha sonra da şurupla ıslatılan bu tatlı, uzunca bir süredir şehrin arka sokaklarıyla ilişkilendiriliyor. Tatlıya halk arasında “kerhane tatlısı” deniyor.

NEDEN KERHANE TATLISI DENİLİYOR?

Başlangıçta Cenevizli tüccarların yaşadığı bir yer olan Karaköy, 13. yüzyıldan sonra pek çok etnik kökenli insanlara ev sahipliği yaptı. 1492'de İspanya'dan kovulmalarının ardından Osmanlı Padişahı II. Bayezid tarafından davet edilen büyük Sefarad Yahudileri de yaşam alanı olarak kendilerine Karaköy’ü seçti. 

Deniz ticareti ile pek çok tüccara da günü birlik seyahatlerinde ev sahipliği yapan Karaköy, zamanla fuhuş merkezi haline geldi. Hatta 1884’de genelevlerine yasal statü verilince ilk genelev de Karaköy’e açıldı. Aslında şehre gelen tüccarlar için açılan bu genelevler 137 sene Karaköy’de hüküm sürdü. 

Ancak bugün Karaköy bir hayli farklı görünüyor. Galata Kulesi’nden aşağı doğru Arnavut kaldırımlı yollardan geçerken, her yerde bölgenin mutenalaştırılmasına yönelik izler bulmak mümkün.

Depo olarak kullanılan dükkanlar son on yıl içerisinde sanat galerilerine; atölyeler hipster kafelerine, berberlere ve butiklere dönüşmüş durumda.

Zürafa Sokak’taki genelevlerin kapatılması da değişimin en büyük göstergesi. Buralar, şimdilerde Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın bir kültür ve sanat projesi olan Beyoğlu Kültür Yolu projesi kapsamında yıkılıyor.

Çapacı, “Genelevler kapansa da, buralarda hala çok sayıda halka tatlısı satan kişiyi görmek mümkün” diyor.