Jelatin neden yapılır? Hangi hayvanlardan elde edilir? Jelatin nerelerde kullanılır?
Jelatin neden yapılır, jelatin hangi hayvanlardan elde edilir merak ediliyor. Özellikle pastacılık sektöründe yoğun olarak kullanılan Jelatin katkı maddesi, nerelerde kullanılır? İşte detaylar..
Jelatin neden yapılır, hangi hayvanlardan elde edilir sorularının yanıtı haberimizde. Jelatin özellikle pastacılık ve tatlı sektöründe kullanılan bir tür katkı maddesidir. Bu yiyeceklerin dayanıklılığını arttırmaya ve daha sıkı bir kıvam almalarını sağlamaya yardımcı olur.
JELATİN NEDEN YAPILIR? HANGİ HAYVANLARDAN ELDE EDİLİR?
Jelatin, hayvan deri ve kemiklerinden elde edilen doğal bir proteindir. İki yöntemle elde edilir.
A tipi jelatin: Domuz ve sığır postlarından asidik işlem uygulanarak
B tipi jelatin: Boynuz ve kemiklerden alkali işlem uygulanarak.
JELATİN NERELERDE KULLANILIR?
Jelatin stabilizör olarak et ürünlerinde, tatlı, pasta, puding, meyve jölesi, dondurma ve sakız üretiminde, kozmetik, eczacılık, fotoğrafçılık ve temizlik sektöründe kullanılmaktadır. Jelatin, katıldığı ürüne göre kıvam arttırıcı, köpürmeyi sağlayıcı, emülgatör, stabilizatör, bağlayıcı yapıştırma ve kremleştirici ajan olarak görev yapmaktadır.
Jelatin gıda sektöründe; şekerlemelerde ( jelibon, marshmallow, draje şekerlemeler, tofi şekerlemeler, tablet şekerlemeler, meyveli sakızlar), jölelerde, meyve sularında, şaraplarda, çorbalarda, süt ürünlerinde ( yoğurt, sütlü tatlılar, dondurma ve fermente edilmiş sütlerde ) ve et soslarında kullanılır.
Yapı sağlayıcı özelliği olduğundan sufle, krema, koz helvası ve lokum türü gıdalarda kullanılır.
Durultma işlemi için bira, meyve suyu ve şaraplarda kullanılır.
Bağlama işlemi için konserve etlerde, et soslarında, şekerlemelerde, peynirlerde ve süt ürünlerinde kullanılır.
Film oluşturma özelliği vardır ve etler ile meyvelerin kaplanmasında kullanılır.
Kıvam verici özelliği sayesinde jöleler, çorbalar, pudingler, et sosları ve şuruplarda kullanılır.
Dondurulmuş ürünlerde yaşanan kristalizasyon sorununu engellemek için kullanılır.
Çikolatalı sütler, yoğurtlar, kremalar, dondurulmuş tatlılar ve krem peynirlerde stabilizatör olarak kullanılır.
Şekerleme ve et ürünlerinde yapıştırıcı olarak kullanılır.
Şekerleme, krema ve dondurmalarda köpürmeyi sağlamak için kullanılır.
Jelatin yalnızca gıda sektöründe değil aynı zamanda kozmetik, fotoğrafçılık, tıp ve ilaç sektöründe de kullanılan bir maddedir. Gümüş bromür fotoğrafçılıkta kullanılan bir materyaldir. Fotoğraf, sinema, röntgen ve radyografide kullanılan ve görüntüyü tespit etmeye yarayan yarı saydam plastik şerittir. Bu plastik şeridin yani gümüş bromürün üretiminde de jelatin kullanılır. Kozmetik sektöründe ise özellikle saç bakım ürünlerinin yapımında jelatin kullanılır. İlaç sektöründe ise ilaç tabletlerinde, serumlarda, kapsüllerde, pastillerde kullanılmaktadır.
