1982 yılında İstanbul'da doğmuştur. Liseyi bitirdikten sonra eğitimine devam etmeyen Gülşah Saraçoğlu, moda sektörüne atıldı. Gülşah Saraçoğlu, Dilek Hanif'in asistanı olarak moda sektöründe işe başlamasının sonrasında ise birçok ünlüye hazırladığı tasarımlar ile adından söz ettirmeyi başardı. İlk çalışmalarını Hande Yener'e hazırladığı kıyafetlerle yaptı.
Basın tarafından tanınması Nükhet Duru'ya hazırladığı kostümlerle gerçekleşti. Haute couture atölyesinde Nicole Kidman, Bülent Ersoy, Ajda Pekkan, SedaSayan, Demet Akalın, Nükhet Duru, Sibel Can, Nazan Öncel, Seren Serengil,Cenk Eren gibi ünlülere özel sahne kostümü yapmaktadır.
2011 yılında Eda Taşpınar, Deniz Berdan ve Gülşah Saraçoğlu beraber "Sen Yeter Ki İste" adlı bir program yaptılar. 2012 yılında prodüktör Demet Lee Öger’e diktiği kıyafeti o yıl Golden Globe ve Oscar Ödül töreninde giydiğinde Hollywood Yıldızı Nicole Kidman’ın beğenmesi ile tanınması bir olmuş. Ardından Nicole Kidman, Elton John ve daha birçokları ile çalışma imkanı oldu. 2014 yılında Dubai’de bir mağaza açtı. 2016 yılının mart ayına kadar 80 kilo olan Gülşah Saraçoğlu geçirdiği mide ameliyatı sonrası 8 ayda 27 kilo vererek 53 kiloya kadar indi. Gülşah Saraçoğlu, 2010 yılında evlenip 2012'de boşandığı eşi Selçuk Yentur ile 2014 yılında tekrar evlendi.
Daha sonra yine 2015 yılında boşanıp yine eski eşi Selçuk Yentur ile 11 Ocak 2018 tarihinde tekrar nişanlandı. Aslan Yentur adında bir oğlu vardır.