Ceviz hasatının başlamasıyla birlikte başrolünde ceviz olan lezzetli tariflerde araştırma başlandı. Şefler Aydın Demir, Umut Karakuş ve Hürriyet gastronomi yazarı Sahrap Soysal’ın tadına doyamayacağınız birbirinden lezzetli cevizli tariflerine haberimizde yer verdik.
Mezeden içli köfteye, kurabiyeden baklavaya! Yemeğinizin lezzetini taçlandıracak cevizli tarifler
Ceviz hasatı başladı. Bazen zeytinyağlı yemeklerle buluşup, yemeğin lezzetini taçlandıran ceviz, bazen bir kurabiyenin içerisinde bazen de bir tatlının üzerinde karşımıza çıkıyor. Şeflerin en güzel cevizli tariflerine haberimizde yer verdik. İşte damağınızda hoş bir tını bırakacak cevizle yapabileceğiniz o tarifler…
19
ÇERKES PATE
MALZEMELER
◊ 250 gr tavuk
◊ 50 gr ceviz içi
◊ 100 gr simit
◊ 300 ml tavuk suyu
◊ 1 diş sarımsak
◊ 2 tatlı kaşığı kimyon
◊ 1 tatlı kaşığı toz biber
◊ 2 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
◊ Simitleri 160 derece önceden ısıtılmış fırında 25 dakika kurutun. Rondo’da çekin.
◊ Tavukları haşladıktan sonra sarımsak, simit, ceviz ve baharat çeşitleriyle havanda ezin.
◊ Tavuk suyunu yavaş yavaş ilave edip havanda ezmeye devam edin. İyice ezildikten sonra tel süzgeçten geçirin. Buzdolabında dinlendirdikten sonra kırılmış ceviz ve toz biberle süsleyip sunun.
29
VİŞNE SOSLU, CEVİZLİ İÇLİ KÖFTE
MALZEMELER
Dış harcı için;
◊ 700 gr ince bulgur
◊ 100 gr irmik
◊ 1.600 ml sıcak su
◊ 60 gr acı biber salçası
◊ 60 gr domates salçası
◊ 20 gr kimyon
◊ 100 gr toz biber
◊ 5 gr karabiber
◊ 50 gr tuz
İç harcı için;
◊ 700 gr dana kıyma
◊ 50 gr acı biber salçası
◊ 200 gr ceviz içi (doğranmış)
◊ 6 gr kimyon
◊ 300 gr soğan (ince kıyılmış)
◊ 5 gr tarçın
◊ 10 gr maydanoz (ince kıyılmış)
◊ 15 gr tuz
◊ 6 gr karabiber
Vişneli sosu için;
◊ 500 gr donuk vişne
◊ 200 ml zeytinyağı
Kızartmak için;
◊ Sıvıyağ
Sunum için;
◊ Süzme yoğurt
YAPILIŞI
◊ Dış harcı için sıcak su hariç tüm malzemeyi karıştırın. Sıcak suyu ekleyip yoğurun.
◊ İç harcı için soğanları tavada renk alıncaya kadar çevirin. Kıymayı ve kalan malzemeleri ekleyin. Soğuduktan sonra maydanozu katın.
◊ Dış harcın hamurunu robottan çekip cevizden büyük toplar yapın. Her birini avcunuzda açın ve harçla doldurup yuvarlak şekilde kapatın. Kızgın sıvıyağda kızartın.
◊ Vişneleri robotta püre yapın. Yavaş yavaş zeytinyağını ekleyip yedirin. Tabağa biraz süzme yoğurt alın, üzerine sıcak köfteyi yerleştirin. Kaşıkla vişne sosundan da koyup servis edin.
39
ÇERKES TAVUĞU
MALZEMELER
◊ 1 bütün tavuk
◊ 1 havuç
◊ 1 küçük soğan (4’e bölünmüş)
◊ 1 defne yaprağı
◊ Tuz
◊ Tane karabiber
Sosu için;
◊ 10 dilim bayat beyaz tost ekmeği
◊ 4 diş sarımsak (taze taze ezin, önceden ezilmiş olanlar acı tat verir)
◊ 500 ml soğuk süt
◊ 500 gr ceviz içi (tavada kavrulmuş)
◊ 500 ml haşlanmış tavuğun suyu
◊ 1 çay kaşığı karabiber
◊ Tuz
YAPILIŞI
◊ Tavuk, soğan, havuç, defne yaprağı, tuz ve karabiberle birlikte tencereye alın; tavuğun üzerini geçecek kadar suda haşlayın.
◊ Tavuk pişince süzün ve haşlama suyunu kenara ayırın. Tavuğu didikleyin.
◊ Ceviz içini robotta inceltin, ekmekleri soğuk sütle ıslatıp ufalayın.
◊ Ocağa sütlü ekmekler, sarımsak, tuz, karabiber ve tavuğun haşlama suyunu koyup karıştırarak bir taşım kaynatın.
◊ Didiklenmiş tavukları da sosa ekleyip karıştırın. Dilerseniz servis ederken üzerine kırmızı biberli yağ gezdirebilirsiniz.
49